أبرز خصائص طعم الليمون: أين يمكن العثور على حمض الستريك في الأطعمة للاستفادة من مزاياه؟

يُعتبر الليمون غنيًا بحمض الستريك، الذي يقدم العديد من الفوائد الصحية. لذا، إذا كنت ترغب في الحصول عليه دون تناول الليمون مباشرة، يمكنك البحث عن بدائل تحتوي على طعم حامضي.

إذا كنت قد قمت بتذوق ليمونة أو أي فاكهة أو خضروات حامضة أخرى، فقد تكون قد تناولت حمض الستريك. لكن ليس الحمضيات وحدها هي من تحتوي عليه، بل يوجد آثار ضئيلة منه في جميع النباتات.

حمض الستريك عديم اللون والرائحة، وعند وضع القليل منه على لسانك، ستشعر بطعمه الحامض. يمكنك أن تجد طعمه حلوًا ولاذعًا. يُعتبر حمض الستريك مادة صلبة في حد ذاته، إذ يذوب بسهولة في الماء عند إضافته إلى محلول.

يُعتبر حمض الستريك مكونًا طبيعيًا في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه والخضروات، وسنستعرض فيما يلي:

هذه الأطعمة تحتوي على أعلى مستويات من حمض الستريك الطبيعي:

– البرتقال

– الجريب فروت

– التوت (باستثناء التوت الأزرق)

– الأناناس

بعض الخضروات الأخرى التي تحتوي على حمض الستريك:

– الطماطم

– البروكلي

– الجزر

– بعض أنواع الفلفل

المصادر الصناعية لحمض الستريك

رغم أن حمض الستريك موجود بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات، إلا أن معظم الكميات الموجودة في الأطعمة المصنعة تُنتج كيميائيًا.

يتم إنتاج أكثر من مليوني طن من حمض الستريك سنويًا عالميًا، حيث يتم تصنيعه عن طريق تخمير السكريات مثل دبس السكر ونشا الذرة بواسطة فطر Aspergillus niger، وهو نوع من الفطريات أو العفن.

يُعرف فطر الرشاشيات السوداء بـ “العفن الأسود”، ويقوم هذا العفن بتحويل السكريات إلى حمض الستريك الآمن للاستخدام في الأطعمة ومستحضرات التجميل وغيرها من المنتجات.

استخدامات حمض الستريك

يتم تصنيع حمض الستريك، الذي يُضاف إلى العديد من الأطعمة والمشروبات والأدوية ومنتجات العناية الشخصية والتنظيف، بطريقة صناعية. ويُستخدم كمضاد للميكروبات ومضاد للأكسدة ومكونات أخرى.

غالبًا ما يُضاف حمض الستريك إلى الأطعمة والمشروبات المعبأة ويساعد على حفظ الأطعمة المعلبة والمحافظة عليها في البرطمانات لفترات طويلة. كما يمكن أن يمنع بعض المنتجات الطازجة، مثل شرائح التفاح، من التحول إلى اللون البني.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعد حمض الستريك في تكثيف الأطعمة أو منحها نكهة لاذعة خفيفة. لهذا السبب يمكنك أن تجد حمض الستريك مدرجًا كمكون في بعض أنواع الآيس كريم أو المشروبات الغازية.